la petite cuisine de marilène

Bonjour tout le monde !

Pendant plusieurs mois, j'ai été à la recherche d'un bon pain au seigle avec une mie un peu dense.

Après plusieurs essais, j'ai obtenu ce que je voulais et en plus mon pain se garde presque 1 semaine en le conservant dans du papier sulfurisé.

Voici donc ma recette.

Ingrédients : 

• 200 g de farine de seigle complète T130
• 100 g de farine T55
• 15 g de levain fermentiscible au seigle
• 250 g d'eau
• 35 g d'un mélange de graines (à votre convenance)
• 5 g de sel

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot en veillant à ne pas mettre le sel à côté du levain.
2. Pétrir la pâte au robot avec le crochet pendant 10 bonnes minutes à la vitesse la plus basse.
3. Arrêter le robot, la pâte est collante... c'est normal.
4. Rabattre la pâte en boule vers le centre du bol, saupoudrer de farine, couvrir et laisser lever pendant 1 h au four à 30°
5. Dégazer la pâte.
6. Mettre du papier sulfurisé au four d'une cocotte en fonte.
7. Bouler la pâte et la mettre dans une cocotte en fonte.
8. Mettre 1 h au four à 30° cocotte fermée
9. Sortir la cocotte du four, le pain a légèrement levé.
10. Scarifier le pain, parsemer de graines de pavot et humidifier avec de l'eau en brumisateur
11. Mettre dans le four à 210° départ à froid et cocotte couverte
12. Cuire une première fois pendant 35 minutes
13. Enlever le couvercle de la cocotte et laisser cuire de nouveau pendant 15 minutes

Et voilà un bon pain prêt à déguster !

Bonne journée et à bientôt...

Marilène

Bonjour à tous et à toutes !

Après une très longue absence... trop longue absence, me voilà de retour !

Avec les enfants, la maison et le travail je n'avais plus le temps d'enrichir mon blog mais j'ai continué à faire de bons petits plats.

Maintenant les filles ont bien grandi et j'ai beaucoup plus de temps libre du coup je vais pouvoir partager avec vous mes essais culinaires.

Aujourd'hui, je suis en train de faire un pain au seigle, que je n'achète plus en boulangerie du coup, je vous mets tout cela dès que c'est prêt le tout avec des photos.

A très vite !

Marilène

Coucou tout le monde, hier c'était mardi-gras et donc j'ai fait des frivoles pour toute la petite famille qui est venue les déguster après une soupe aux fèves et pois cassés.

Voici les ingrédients pour 3 saladiers de frivoles :

• 500 g de farine
• 3 oeufs
• 125 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• Huile de friture

Préparation :

Pour ma part, je me sers de ma machine à pain, c'est plus pratique et plus rapide.
Vous pouvez la faire à la main, par contre le temps de repos sera de 3 à 4h.

1. Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain.
2. Lancer le programme pâte pour une durée d'1h30.
3. A la fin du programme, étaler la pâte sur une épasseur d'1 à 2 mm.
4. A l'aide d'une roulette grantée, tracer des losanges.
5. Mettre à chauffer l'huile dans une sauteuse à 180°.
6. Mettre à cuire une dizaine de frivoles en même temps pendant 3-4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
7. Les mettre à égoutter dans un plat sur du sopalin.

Et voilà c'est prêt à être dégusté avec du sucre ou du Nutella !!!
Bonne dégustation et bonne journée.
A bientôt.

Voici encore une recette de mamy Yvette, une bonne tarte briochée au quetsches.

Ingrédients pour un moule de 26 cm :

• environ 15 quetsches
• 150 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 70 g beurre
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure briochin

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients sauf les quetsches dans la machine à pain.
2. Lancer le programme pâte d'une durée d'1 h 30.
3. A la fin du programme, abaisser la pâte à la main dans un moule à manqué.
4. Laisser lever la pâte pendant 1/2 heure.
5. Disposer les quetsches sur la pâte et saupoudrer de sucre.
6. Mettre dans le four froid à 180° et laisser cuire pendant environ 20 minutes.

Et voilà c'est fini ! Bonne dégustation.

Voici quelques temps que je n'achète plus de pain à hamburger et que je les fais moi-même avec ma machine à pain.

Ingrédients pour 4-5 pains de 70 g chacun environ :

• Eau (quantité suffisante pour ramasser la farine dans la MAP)
• 1 cuillère à café de sel
• 20 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de lait en poudre (facultatif)
• 250 g de farine
• 5 g de levure de boulanger
• 1 jaune d'oeuf battu pour la dorure
• Graine de sésame

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de la liste dans la MAP sauf l'oeuf et les graines de sésame.
2. Lancer le programme pâte (durée : 1h30).
3. A la fin du programme, dégazer la pâte et la diviser en part de 70 g environ.
4. Les mouler de façon à avoir une belle boule et l'aplatir légèrement avec la paume de la main (épaisseur d'environ 1 cm).
5. Mettre à lever dans le four à 50° pendant 10 minutes environ. Pour toutes mes pâtes levées, je procède de cette façon car ça va plus vite et mes pâtes lèvent super bien.
6. Quand ils sont assez levés, les sortir du four, badigeonner de jaune d'oeuf battu puis disperser les graines de sésame.
7. Enfourner environ 10-15 minutes à 180°C

Les pains à hamburger sont prêts à être garnis et dégustés.

Bon appétit et à bientôt !
Marilène

Voici la recette d'une très bonne tarte au citron et qui change un peu de la classique tarte au citron meringuée.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 rouleau de pâte sablée
• 3 oeufs
• 125 g de sucre
• 90 g de beurre
• 2 citrons non traités
• Amandes effilées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre.
3. Incorporer le zeste et le jus des 2 citrons puis le beurre fondu. Tout mélanger. Cet appareil est assez liquide.
4. Dérouler et mettre la pâte dans un moule
5. Ajouter l'appareil au citron et disperser les amandes effilées (pour la quantité c'est en fonction des goûts).
6. Enfourner pendant 30 minutes environ.

Bonne dégustation.
A bientôt.
Marilène

Qui n'a jamais eu un reste de pâtes dont on ne sait pas trop quoi faire ?
Et bien moi, je me rabats sur cette recette qui a toujours du succès auprès de ma tribu....
... des pâtes aux légumes et .... Enfin avec ce que je trouve dans mon placard, dans mon frigo et dans mon congèle !

Ingrédients (à accomoder en fonction de ce qui se trouve dans les placards) :

• Le reste des pâtes
• 1 petite courgette
• 1 mélange de 3 poivrons (rouge, vert et jaune), environ 1/4 de chaque
• Au choix : dés de jambon, lardons fumés, dés de bacon
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre, herbes de Provence et paprika
• Huile de l'olive.

Préparation :

Rien de plus simple et de plus rapide.

1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail émincés avec une cuillère à soupe l'huile d'olive. Ensuite, ajouter  les légumes et le jambon (ou....).
2. Saler, poivrer et ajouter le paprika et les herbes de Provence.
3. Quand les légumes sont cuits mais encore un peu croquants, ajouter les pâtes et mélanger.
4. Servir bien chaud.

Mmm ! un pur délice avec pas grand chose et surtout, surtout très rapide à faire, l'idéal pour un soir.

A bientôt
Marilène

Et oui, il est possible de faire une béchamel au soup&co. Mais il faut en faire une certaine quantité. Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de celle du fameux Thermom.. et un peu à ma façon.

Sachez que la sauce béchamel se congèle très bien, alors n'hésitez pas à en faire un peu plus.

Ingrédients pour environ 500 ml de béchamel :

• 50 g de farine
• 40 g de beurre
• 350-400 ml de lait
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

1. Rincer la cuve du soup&co à l'eau pour éviter que le lait n'accroche (astuce de grand-mère et avérée).
2. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du soup&co.
3. Donner un coup de "mix" pour tout mélanger.
4. Lancer le soup&co en mode manuel sur 75°C (pas plus, j'ai essayé et ça colle) et sur la 1ère vitesse du blender pendant environ 15-20 minutes.
5. A la  fin de la cuisson, mixer un bon coup sur la vitesse maximum et c'est fini.

A bientôt
Marilène

Francine ayant sorti sa nouvelle recette de farine pour brioche, j'ai voulu la tester car j'utilisai régulièrement la précédente pour faire mes brioches mais surtout mes pains au lait.

Pour la recette rien de plus simple, il suffit de laisser guider :

1. Mettre les ingrédients indiqués sur le paquet, pour ma part celle avec la MAP.
2. Lancer le programme pâte, je ne cuis jamais ma brioche dans la MAP.

A partir de là, c'est à ma façon !

1. A la fin du programme, dégazer la pâte et façonner les brioches et/ou les mettre dans un moule.
2. Laisser lever environ 10 minutes dans mon four à 50°.
3. Badigeonner d'oeuf les brioches pour qu'elles soient bien dorées.
4. Enfourner à 180° pendant environ 20 minutes.
   

Et voilà.

Verdict :
Très bonne brioche. Pas de grand changement par rapport à la précédente.
Par contre, la précédente permettait de faire des pains au lait délicieux et là j'ai également essayé et je n'ai pas retrouvé le goût et la consistance de leur précédente farine.

A bientôt
Marilène

Et voici le dernier arrivé dans ma cuisine déjà bien chargée. Le fameux Soup&Co de Moulinex.

La première recette réalisée fut une soupe, rien de plus classique avec le Soup&Co.

Verdict :
Un peu trop liquide à mon goût et le mixage pas suffisant pourtant j'avais choisi le programme velouté. Mais pas de souci, j'ai relancé le blender en fonction mixage tout seul pendant environ 1 minute 30.

Deuxième essai :
Très concluant au niveau de la consistance, dorénavant je mets de l'eau à hauteur des légumes. Mais je rajoute toujours du temps de mixage pour un effet velouté optimum, à mon goût, environ 1 minute 30.

Voici donc la recette de ma soupe.

Ingrédients pour 6 assiettes :

• Environ 500 g de légumes à soupe surgelés de chez Th....
• 1 belle pomme de terre
• 1 oignon
• 1,5 cube or de Knorr soit 3 mini cubes)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Eau à hauteur de légume

Avec tous ces ingrédients, j'arrive au niveau du trait limite maximum.

Préparation :

1. Eplucher et couper en petits dès la pomme de terre et l'oignon.
2. Mettre tous les légumes dans le blender.
3. Ajouter l'huile et les cubes or.
4. Ajouter de l'eau à hauteur.
5. Choisir le programme 1 (velouté) et c'est fini !

Bonne dégustation !

PS : Il est possible de faire une béchamel. J'ai réussi à en faire à 2 reprises, je vous posterai très prochainement la recette.

A bientôt
Marilène